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张大爷非常喜欢喝酒，每次能喝一斤，由于从小生活在沿海地区，每天一盘生烟咸菜肉饼，配上一斤白酒，便是他最享受的时光，但是在几个月前，张大爷突然感觉吃东西难以下咽，食物总是好像卡在喉管不上不下。
他的第一感觉认为是上火了，最近吃了太多烧烤、小炒配白酒，于是像往常一样开了下火茶，喝了一个多月，症状并无缓解，吃饭梗阻的程度仍在加剧，他的家人不放心，医院检查一下，没想到经过一系列检查被诊断为食管癌。
经过两次手术治疗，张大爷出现了局部复发，并且还发现了淋巴结转移，他自知时日无多，开始交代后事。
01首先了解一下，食管癌的诱因有哪些？
1、霉菌：霉菌是食管癌的主要因素之一，很多食物都可能出现霉变，比如玉米，小麦等，这些食物一旦出现霉变，就可能对人体产生致癌的效果，粮食出现霉变，产生的霉菌和亚硝胺类化合物在致癌方面，有一定的协同作用，所以对于生活中出现癌变的物质，一定不要食用。
2、亚硝胺及亚硝胺化合物：亚硝胺及亚硝胺化合物，也是致癌的主要物质之一，在亚硝胺中大概有十几种物质，都可以引起毒物出现食管癌，所以亚硝胺及亚硝胺类化合物，是诱发食管癌的主要因素。
研究证实，在食管癌的高发地区中，很多人喜欢吃不同含量的亚硝胺物质，一般这些物质存在咸鱼及酸菜的食物中。
3、维生素及营养缺乏：在食管癌的形成诱因中，维生素及营养物质的缺乏都是导致疾病出现的重要因素，所以想要预防食管癌，不禁注意自己的日常生活，习惯还应该多注意平时饮食的预防。
4、饮酒：长期饮酒也是食管癌的主要诱因，很多患者大量饮酒，鼻部喝酒的人发病率高出10倍，所以应该避免长期饮酒，饮酒损害食管黏膜。
02《柳叶刀》：全球一半食管癌发生在中国，该如何预防食管癌呢？
食管上面连接咽部、下面和贲门相连，我们吃完东西，食物通过这条通道进入胃部是消化的一部分，既然和消化有关，那也就和吃的有关，下面几个饮食习惯都和食管癌的高发病率脱不开关系。
1、食物趁热吃：很多人都喜欢趁热吃东西，也认为这是有益身体健康的，尤其是到了冬天，大家吃火锅的次数可能会多，自己在家烧菜时，也经常会烧些热乎乎的饭菜，吃起来觉得特别暖和。
但是殊不知，你自己觉得不烫，但食管不一定这样觉得，它的温度一般没有超过40度，如果经常吃太烫的食物，喝太烫的热饮超过了他的耐受值，一两次没事，时间长了黏膜就会受损，进而便会逐渐增加癌变风险。
2、腌制食物：食管癌的高发和人们喜欢吃腌制发酵的蔬菜有关，这些食物虽然吃着过瘾，下饭，但都是高盐分食物，而且其中还含有亚硝酸盐，长期吃容易摄入过量，而它会进行转化转化成的物质，容易增加患癌风险。
对于中老年人来说，平时特别节俭，蔬菜在被腌制之前可能就已经变质了，他们舍不得扔掉，如果变质了可能已经滋生了毒素，再经常吃的话在一定程度上会增加患癌风险。
3、膳食结构不合理：随着社会的不断发展，人们的饮食模式也发生了较大变化，从国人的体重上看，膳食结构不太合理，我国肥胖率在不断上升，而肥胖和多种疾病都有一定关系，是癌症的一个危险因素。
我国居民的红肉和加工肉的消费量增加了，经常吃这类食物容易增加风险，肉吃多了体重就增加，蔬菜和水果摄入量不足，经常吃蔬菜和水果，有利于降低食管癌，胃癌等消化道肿瘤的风险。
但是食管癌并不仅仅和吃有关，它也有一定的遗传易感因素，如果长期有吸烟、饮酒的习惯，尤其是喝烈性酒，无辣不欢也容易增加风险，而食管癌的早期症状通常不明显，即使有咽部不适，很多人以为是普通咽炎，如果频繁出现咽食物后有哽咽感或疼痛，应当引起注意，早点排查。
03该如何预防食管癌呢？
一般来说，在临床上食管癌的预防方法有以下一些方面：
1、改变不良饮食习惯，不吃霉变食物、烟熏食物，少吃或不吃酸菜。
2、积极治疗反流性食管炎、贲门失弛缓症、Bratte食管等与食管癌相关的疾病，同时积极应用维生素e、维生素c、维生素b2、叶酸等治疗食管上皮增生以阻断癌变过程。
3、易感人群应定期监测，普及防癌治疗。
4、改变水质，减少饮水中亚硝酸盐含量。
5、推广微量元素肥料，纠正土壤缺硒等元素状况。
